Orvosok üzenik: nyugodtan egyen zsírt, csak nem mindegy, milyet
A szélütés (stroke) kockázatának függvényében vizsgálták amerikai kutatók a növényi és állati eredetű zsír fogyasztásának hatását.
Bostoni kutatók szerint a szív- és érrendszeri betegségek, köztük a stroke megelőzésében fontosabb a zsír típusa, illetve a táplálékforrás, mint a zsírbevitel mennyisége. Míg az állati eredetű élelmiszerekből származó zsírok növelhetik a stroke kockázatát, addig a növényi zsírok, például az olívaolaj, a napraforgó- vagy a szója olaj, a diófélék és a magvak csökkenthetik ezt a kockázatot.
A zsíroknak két elsődleges formája van, telített és telítetlen. Az előbbiek állati, míg a telítetlen zsírok növényi eredetűek. A közöttük lévő eltérés tulajdonképpen csak egy kis különbség molekuláris szinten: a telített zsírokból hiányzik a kettős kötés a zsírsavakat összekötő szénatomok között. Emiatt a telített zsírok általában szobahőmérsékleten szilárdak, ami növeli a krónikus betegségek, például a szívbetegség és a szélütés kialakulásának kockázatát. Ezzel szemben a telítetlen zsírsavaknak legalább egy, néha több szénatomjuk van, amelyek kapcsolatot biztosítanak – idézi a Healthline az egyik szakembert.
A kutatók két nagy tanulmány összesen 117 136 résztvevőt érintő adatait használták fel. A vizsgálat kezdetén egyiküknél sem regisztráltak szívbetegséget vagy daganatos megbetegedést. Négyévenként kellett kitölteniük egy kérdőívet étkezési szokásaikról, és a szakemberek ebből számították ki az elfogyasztott zsírok mennyiségét, forrásait és típusát.
A vizsgálat során kiderült, hogy azok, akik a legtöbb nem tejből származó állati zsírt fogyasztották, 16 százalékkal nagyobb valószínűséggel szenvedtek agyvérzést, mint azok, akik a legkevesebbet ettek. Azok a résztvevők viszont, akik a legtöbb növényi zsírt vagy a legtöbb többszörösen telítetlen zsírt fogyasztották, 12 százalékkal kisebb valószínűséggel kaptak agyvérzést. A tejtermékekből, például sajtból, vajból, tejből, fagylaltból és tejszínből származó zsírok nem jártak együtt a stroke nagyobb kockázatával.
Akik több vörös húst ettek, azoknál nyolc százalékkal volt nagyobb a stroke kockázata, sőt, a feldolgozott vörös húsok (bacon, kolbász, virsli, szalámi) rendszeres fogyasztása 12 százalékkal nagyobb valószínűséggel vezetett szélütéshez.
A magyarázat logikus: az ilyesfajta húsok magas telítettzsír-tartalma hozzájárul a koleszterinszint növekedéséhez, ami az artériák elzáródásához vezethet. A növényi eredetű telítetlen zsírok viszont ideálisak a szív egészsége szempontjából. A többszörösen telítetlen zsírok közé tartoznak az omega-3 zsírsavak, amelyeket a szervezet nem tud előállítani. Ez a szív számára egészséges zsír csökkenti a gyulladást és a koleszterint
A szakemberek azt javasolják, hogy lehetőség szerint csökkentsük a vörös- és a feldolgozott húsok fogyasztását, ne használjuk fel a feldolgozatlan hús zsíros részét, és a disznózsírt cseréljük le nem trópusi növényi olajokra, például olívaolajra vagy szójaolajra.
Forrás: HVG